〈CHIKYU〉おいしい、たのしい、手ごねパン

春の暖かさを感じる一日でした

本日より３～４月レッスンの「オニオンチーズブレッド」が始まりました

お忙しい時期に来て頂き、ありがとうございます＾＾

高加水生地で全粒粉入りのパンはまだ作ったことがなかったな、、から始まった私の試作は１月中まるまる使って、やっと形になったレシピで、実はトップクラスに苦労しました＾＾：

捏ねずにパンチで生地を作るのは、時間こそ少しかかりますが、捏ねる技術がいらない分、人を選ばず初めてパンを作る方からベテランの方まで、きっと同じレベルで美味しく出来ます

難しいのは、そこから

タプンとした柔らかな生地を、どう成形すれば、どうオーブンに入れるところまで持っていくか、が一番のポイントで、少しコツがいります

成形やクープ入れを直に見てもらえて、焼きたての一番美味しいところを試食してもらえるので、言葉だけよりもお伝えしたいことが伝わりやすいかなと思っています＾＾

この、ドーンと大きい仕上がり、大好きです！＾＾

写真撮影のご協力、ありがとうございました＾＾

とってもゆったり時間が流れるレッスンです＾＾

絶対眠くなりそう！

これから来られる皆様、どうぞよろしくお願いいたします☆

季節の変わり目、体調を崩されないようにご自愛くださいね

お会いできるのを楽しみにお待ちしております＾＾

２０２３年に入ってから、早２カ月、、

本日で１～２月の「チョコベーグル」のレッスンが終了しました

来てくださった皆様、ありがとうございました！＾＾

「チョコベーグル」はいかがでしたか？

食べやすい硬さ（柔らかさ）にこだわって、ベーグルにしてはしっかりと発酵時間を取って、さっと茹でて薄めのパリッとした皮で作るようにしました

油脂が全く入らないので、翌日はさすがに硬くなりますが、リベイクするととっても美味しくなります＾＾

マーブル模様の生地はひと手間かかりますが、絶対カッコイイので、ここぞと言う時に使ってほしいテクニックです＾＾ふふふ

プレーン生地で作ってもらったり、全粒粉入りでよりヘルシーにアレンジしたり、茹でる事も慣れると平常心でできるので、ぜひぜひベーグル生活楽しんでみてくださいね＾＾

次回３～４月は「オニオンチーズブレッド」を作ります

その名の通り、玉ねぎとチーズを混ぜ込んだパンです＾＾

ボウルの中で生地を混ぜて作る、捏ね台を出さずに済む気軽さが売りですが、もっちりとした食感や生地の旨味も、きっと気に入ってもらえると思います＾＾

どうぞ楽しみにしていてくださいね

これから少しずつ暖かさも増して、花粉のニュースが気になる季節ですね

私はまだしばらくはマスク生活が続きそうです＾＾：

でも教室では、マスクはそろそろ各自判断にお任せしようかと考えています

試食の時間は今まで通りパーテーションを立てさせて頂きますが、レッスン中は心配な方はマスクして頂いて、大丈夫な方は外してもらって構いませんし、柔軟に対応しようかと思います

ご意見あれば教えてくださいね

どうぞよろしくお願いいたします＾＾

ではでは、またお会いできるのを楽しみにお待ちしております＾＾

新しい年の始まり

あっという間に１週間近く経ち、本日がレッスン初日です

今年もCHIKYUに来てくださる皆様に感謝です！＾＾

今月～２月は「チョコベーグル」です

なにげにマーブル生地にするのが大変！でもカッコイイから仕方ない！

茹でる作業もあるし、成形もいつもより気をつけないと！とすっかり忘れていたベーグル特有の緊張感、、いやいや、決して難しくはないんですよ？＾＾

ただ、ちょっと気を遣うパンではあります＾＾：

なので、余計に綺麗に焼けると嬉しいパンです＾＾

皆様、頑張りましょうね！

ランチの時間がケトリング（茹でる作業）と重なってバタバタしました、、すみませんｍ＿ｍ

甘いパンなので、久しぶりのパスタです

写真撮影のご協力ありがとうございました＾＾

今年もマイペースにですが、ここで一緒にパンを作りましょうね＾＾

２カ月に一度でも、直接お会いできるのが私はとっても嬉しくて楽しいのです

まぁ、でも無理はなさらず、お互いに体調に気をつけて毎日過ごしましょうね＾＾

今年もどうぞよろしくお願いいたします＾＾

お会いできるのを楽しみにお待ちしております＾＾

本日、１１月～１２月の「湯種食パン」のレッスンがすべて終了しました

参加してくださった皆様、お忙しい時期にお越しいただきありがとうございました！

「湯種食パン」はいかがでしたか？

湯種を入れることで生地がしっとり変化することや、粉選びのこと、具材の入れ方＆混ぜ込み方、成形のコツなど、お伝えしたいことがいっぱいのレッスンでした＾＾

皆様、長い時間お疲れ様でした！＾＾

食パンはどこでも普通に買えるパンで、スーパーで２００円も出せばすぐに手に入ります

でも、３時間かけて自分で捏ねて焼き上げる食パンは、どこのパン屋さんで売ってるパンよりも美味しくてうんちくを色々話したくなる特別なパンになります＾＾

時間と体力がある時にまたぜひ作ってみてくださいね☆

「ほうじ茶ワッフル」も普段ならレッスンしないメニューですが、年末のサブメニューで作るのを見てもらえる機会が出来てよかったです＾＾

ワッフルメーカーがお家で熟睡している方は、ぜひこの機会に起こしてあげてくださいませ＾＾

来年１月～２月は「チョコベーグル」レッスンです

今回の湯種からの糊化つながりです＾＾

アレンジもしやすいレシピですので、いろいろ楽しんでもらえますように＾＾

気持ち的にはまだ年末気分ではないのですが、、今年も残すところあとわずかですね

CHIKYUを選んで来てくださる皆様、いつも本当にありがとうございます

いつもの常連さまメンバーにも２カ月ごとに会えるのが楽しみで、毎朝の準備も楽しくて、今年は新しく来てくださった方も多く、とても素敵なご縁を頂いた嬉しい一年でした

これからも皆様にとってパン作りの時間が豊かな時間になりますように＾＾

来年もどうぞよろしくお付き合いくださいね＾＾

そして皆様、よいお年をお迎えくださいね＾＾

秋もだんだんと深まり、朝晩はさすがに冷えますね

でも、今ぐらいの気候がとても過ごしやすくて私にもパンにも良い季節＾＾

本日より「湯種食パン」のレッスンが始まりました

お忙しい中、レッスンに参加してくださりありがとうございます＾＾

まずは湯種作りからスタートする今回のレッスンは、私の成形や「ほうじ茶ワッフル」の作り方を見てもらいながら、ゆっくりペースで進みます

毎度のことながら、私の方はあれやこれやバタバタしていますが、メインの「湯種食パン」はいつもより少し時間はかかりますが、難しくはないのでハードルは低いはず＾＾

いつものシンプルな食パンと違いを楽しんでくださいね＾＾

ランチの写真は、とっても綺麗に撮ってくださったものを頂きました＾＾

いつもありがとうございます！

少し遅めのお昼になりますので、朝ごはんをしっかり食べて来てくださいね＾＾

説明もすべて終わった時間は今日は１５：１５くらいでした（参考までに）

カレンダーも残り少なくなってしまい、今回のレッスンでお会いしたら、今年はもう最後になるんですね

いつも楽しみに来てくださること、すぐに予約を取ってくださって、また今度！と言えること、当たり前に思わず心から感謝しています＾＾

今年最後のレッスンも気楽に、どうぞよろしくお願いいたします＾＾

お会いできるのを楽しみにお待ちしております！＾＾

本日、９～１０月レッスンが終了しました

お忙しい中、CHIKYUに足を運んでくださり、ありがとうございました＾＾

「ほうじ茶かのこ」はいかがでしたか？

この２カ月は気温差が大きく、最初と最後では生地の固さが全然違いました

材料は同じでも作る季節で変わりますね

これからは寒さも乾燥も進むので、捏ねや成形途中の乾燥に注意してくださいね

中に入れた求肥の量が多くて包むのにパツパツでしたが、、たくさん入れると美味しいですよね＾＾

形も味も、いろんなアレンジを楽しんで作ってもらえると嬉しいです＾＾

来月１１月～１２月には「湯種食パン～チーズ入り」を作ります

チーズは溶けないタイプのプロセスチーズをゴロゴロ入れて作りますが、もちろん入れずに作れば、プレーンな湯種食パンになるので、具材を入れる参考になれば、と思っています＾＾

湯種を入れてこねると、普通の食パンより、しっとりもっちりした食感になるので、この食感がくせになる方も多いと思います＾＾

ぜひぜひお試しくださいね＾＾

年末恒例になっているのですが、もう一つのメニューは「ほうじ茶ワッフル」になります

これは、最初から最後まで私が作るのを見てもらい、試食してもらいます＾＾

レシピももちろんお渡ししますよ＾＾

気楽にやんややんやと見てくださいね☆

いつもより少し長い時間のレッスンになりますが、どうぞよろしくお願いいたしますｍ＿ｍ

最近は一気に寒さが増してきて、そろそろ冬物の準備もしないと！

１１月からの３カ月天候予報では、例年より寒くなるとか、、

皆様、暖かくしてお過ごしくださいね

また次回のパンでお会いできるのを楽しみにお待ちしております＾＾

本日から９～１０月レッスンの「ほうじ茶かのこ」が始まりました

お忙しい中、CHIKYUに足を運んでくださり、ありがとうございます＾＾

前回のレッスンが捏ねないパンだったので、なんだか懐かしい感じ？で朝の準備をしました＾＾

ほうじ茶のなんとも香ばしい香りを感じながら、まだ少し暑いので思っていたよりも柔らかい生地でのこね上がりでした

月末頃になると、もう少し捏ねやすくなりますが、手の暖かい人は少しだけ苦労するかもです

求肥はレンジで作りますが、甘すぎず、扱いやすく、簡単に＾＾

今回は成形でイングリッシュマフィン型を使いますが、無くても作れますので、そのパターンもお伝えしますね☆

来月末まで、季節の移り変わりを感じながら、楽しんで作っていきたいと思います＾＾

皆様、どうぞよろしくお願いいたします＾＾

こうして見ると、今回はなんて地味な色合いのランチでしょう、、あわわ

次から器を変えるかも＾＾：

台風の接近で強い風が吹いていますね

お出掛けの際はどうぞお気を付けて

またお会いできるのを楽しみにお待ちしております＾＾

本日で７～８月レッスンの「セモリナのチーズブレッド」が終了しました

猛暑の中、お越しくださった皆様、本当にありがとうございました！＾＾

真夏の暑さのピークを過ぎ、最近はうろこ雲をよく見かけます

午前中は気持ちのいいお天気の日もあって、やっと熱中症の心配がなくなりますね＾＾ホッ

リターンレッスンのメニューでしたが、「セモリナのチーズブレッド」はいかがでしたか？

室温発酵の捏ねない作り方で、チーズの塩気が効いているので何も付けなくても軽く焼けば抜群に美味しいパンです＾＾

デュラムセモリナ粉を入れることで、生地には弾力を出し、クラストはハードにパリッと焼けます

中身の具材はいろいろアレンジしてみてくださいね＾＾

皆様のお気に入りのパンになりますように☆

来月～１０月は「ほうじ茶かのこ」というパンを作ります

ほうじ茶生地で求肥と鹿の子豆を包んで、いつもより少し丁寧な成形＾＾

見た目、とっても地味ですが美味しいんです☆

パン作りの好季節、秋らしいパンを楽しんで作りましょうね

またお会いできるのを楽しみにお待ちしております＾＾

まだまだ無理をせず、身体を労わってお過ごしくださいね＾＾

本日から７～８月レッスンの「セモリナのチーズブレッド」が始まりました

お忙しい中、足を運んでくださり、ありがとうございます！

このレッスンは３年振りで、２０２０年年末のバゲット以来、久しぶりの捏ねないパンになります

とは言え、バゲットほど難しくなく気楽に作れるので、とっても重宝するレシピです＾＾

聞きなれないデュラムセモリナ粉という小麦を使いますが、無かったら無いでOK

食感は変わりますが、好みの問題なので絶対にコレ！なんて言いませんのでご安心を＾＾

捏ねない代わりに時間をかけてだんだんと繋がってくる生地

いつもよりは少し時間がかかりますが、だいたい１４：３０くらいにレッスン終わりそうです

ランチ写真撮影のご協力もありがとうございます＾＾

危うくまた忘れるところでした、、でも前と一緒のメニューです！おほほ

来月末までゆっくり取り組めるこのレッスンを楽しんでいきますね＾＾

お越しの皆様、どうぞよろしくお願いいたします＾＾

夏の暑い時期、どうしてもクーラーで冷えすぎたり食べるものが偏ったりして体調管理が難しいです

年を追うごとに夏の厳しさが身にこたえますね

皆様も無理のないように身体を労わってお過ごしくださいね

またお会いできるのを楽しみにお待ちしております＾＾

本日６月最終日、５～６月レッスンが終了しました

CHIKYUまで足を運んでくださった皆様、ありがとうございました！＾＾

「ウインナーバトン」はいかがでしたか？

レッスンの後半は気温が高い日が多く、生地もべたつき気味でしたが基本的には捏ねやすい配合で、成形もシンプルで作りやすいと思います＾＾

ハード系と言いつつ、冷めると中に入れたキャベツで柔らかい食感になり、結局全然ハード系じゃない試食＾＾：

それでも家庭で作る醍醐味として、少し手間でも美味しい組み合わせで作りたい！＾＾

ぜひぜひ包む具材を変えてアレンジを楽しんでみてくださいね＾＾

次回７月～８月は久しぶりに登場「セモリナのチーズブレッド」のリターンレッスンです

あまり一般的ではない材料のデュラムセモリナ粉を使用するので、復習しにくいかもしれませんが、代用もお伝えしますね＾＾

捏ねずに混ぜて作る夏にぴったりなパン

高加水生地のもっちり感とチーズの塩気がとても美味しく、しかもめちゃくちゃ簡単なので本当にお勧めです☆

いつもより少し時間がかかりますので、お急ぎの方はお気をつけくださいね

今日で２０２２年も折り返し地点、この６月は特に早く過ぎてしまった気がします

私はいつもなんですが、パンのメニューを振り返ってその時の記憶を思い起こします

１～２月「ホワイトチョコとアーモンドのパン」

３～４月「シミット」そして今回の「ウインナーバトン」

この半年、皆様のおかげで無事に楽しく過ごせたこと、感謝です＾＾

あと半年、皆様も体調に気をつけてお元気にお過ごしくださいね＾＾

またお会いできるのを楽しみにお待ちしております＾＾